【2021遴选三农知识】唐三营豆片，很有承德味儿

位于河北省东北部的承德市，山多、河多、农产多，那里一个小山村出产的豆制品，称得家庭制作口感舌味一绝。在承德，不论是大型超市，还是农贸集市，或是流动小贩，摆卖的豆制品，常见以“唐三营豆片”为打眼招牌。往往，当地人看到这三个字，张口就是“买着”;外来者看到各式各样的豆块、豆干、豆条、豆片，还在犹豫间，卖主顺手切下一小块热呼呼的豆腐，或是递来一块豆片，入嘴一吧嗒，“嗯，比肉还香，每样来二斤”。

百升豆片作坊晾晒场一角

将出模的豆片晾晒后，加入多种中草药调料和盐、碱蒸煮入味而成，豆片讲究薄厚均匀、色泽油黄、味道香醇、咸淡可口、筋道耐嚼。通过看形状、观颜色、品滋味，老主顾很容易就能鉴别出唐三营豆片的正宗与否。管着11个市、区、县，面积39519平方公里、占河北省1\5,承德这么大，唐三营在哪?就在其所辖隆化县境内一个镇村。清代，这里是皇家前往木兰围场秋荻狩猎的必经之地，至今仍有唐三营豆片源自当初给养供奉的说法。现今，紧挨着承围公路(承德—围场)的唐三营，沿路一家连着一家豆制品家庭作坊，家家户户院子里晾晒着豆干、豆条、豆皮，高挂着长长的豆包布。独特的场景，很是吸引过往行人目光。

深秋季节，走进一家名叫“百林豆片厂”的院子，全家人正在作坊主张百林指点下晾晒刚出模的豆制品。他说光他家这个作坊，一天就能用掉2000斤黄豆，“都是被过往行人买走，从来不送超市、饭店，不愁卖”，问他家豆制品到底好在哪里，他自豪地说有”三好”，一好是用的水好(本土地下水);二好是祖传技艺手工制作，到他已是第五代了;三好是原料只用东北黑龙江出产的黄豆。”绕过层层大门帘一样飘摆的豆包布，进入豆制品制作场地，两溜黄豆袋子垛几乎占了大半间外屋，里屋则是制作豆腐、压制豆片的车间，磨、锅、盆、箱模有序排列，满屋子浓浓的豆浆香气。

张百林介绍自家豆制品的特色

张百林家院内晾晒的各种豆制品

“唐三营的豆片——”，在承德下辖的滦平县，一辆后窗上写着“唐三营豆片”、电喇叭里放着“唐三营豆片”叫卖声的汽车，又在远离唐三营百余公里外的山村沿街叫卖起来。叫卖声，很快招来街巷里三三两两老主顾，你一兜、我一袋，熟络熟练地买卖起来。

（编辑：wangwenling）